“想要让人感受到甜味,并不一定得靠糖。”
徐来意味深长说了这么一个理论。
而后,他当着所有人的面,再次冲了两大壶咖啡。
他按照左右的顺序,分别给了每个人两杯。
让大家带着问题去品尝。
“哎,好像左边这个是要甜一点。”
“不对啊,我感觉右边这个更甜一点,你是不是拿错了?”
“你们尝到甜味了?为什么我没尝出来?”
“不是,咱喝的是同一个壶里倒出来的咖啡吗?”
同样的咖啡,不同的人尝出不不同的结果。
更多的疑问出现了,大伙越喝越迷茫。
“你呢?”
徐来看向小天,带着一丝期待,“有尝出甜味吗?如果有,那一杯更甜?”
“左边更的更甜。”
小天很肯定的说道,“我确定就是左边这一杯更甜!”
“冲泡方法的不同,真的能改变咖啡的甜味?”
众人此刻已经不知道说什么好了。
尤其是那一小部分品尝到咖啡甜味的人群,内心简直震惊到说不出话来。
他们是看着徐来冲的咖啡。
同一个批咖啡粉,同样的容器,同样的水温。
唯一不同的只是注水冲泡和焖蒸的方式。
在场的人基本都是厨子或者吃货。
他们清楚的知道同一种食材在不同厨子的手里可以做出不同的味道。
但问题是,那是在有其他调味料参与的前提下。
此刻徐来在不加任何调味料的前提下,仅仅是改变了一下注水方法,就能提升甜味简直是匪夷所思。
要不是亲眼看见……
不!
就算是亲眼看到了也觉得离谱。
徐来笑了,再次给出解释:“这也是甜感。”
从化学的角度来分析,这两杯咖啡的含糖量是一样的,因为出自于同一批咖啡豆,研磨的程度也是一样的。
那为什么会出现一杯更加甜呢?
原因很简单。
因为大脑觉得左边或者右边的那杯更甜。
关键词【大脑】。
没错!
大脑被欺骗了。
你觉得甜,是大脑让你觉得甜。
并不一定是因为吃了糖的缘故。
这话听起来有些绕,但确实是这样。
在原材料固定的前提下,想要得到一杯“更甜”的咖啡,只能通过欺骗大脑的手段来做到。
“可问题是,怎么欺骗呢?”
“只是更换了一下注水的方法,就能欺骗大脑?”
“这也太玄乎了吧,徐大厨,大脑这么笨的吗?”
众人被徐来的言论给震惊到了,感觉自己的认知再次被颠覆了。
如果说此前韩天明的中心注水法给大伙带来的震惊值是一百,那么此刻徐来带来的震惊值起码有一千!
欺骗大脑!
这怎么可能做得到?
“不知道各位有没有听说过望梅止渴的故事。”
徐来微微一笑。
谁说欺骗大脑很难的?
人家曹操在几千年前仅凭一句话就做到了。
“可是,望梅止渴和同样的咖啡更甜又有什么联系呢?”
一个年轻的小伙子问道。
他刚才并没有尝出咖啡的甜味,也实在是想不明白更换一个注水方法就能欺骗到大脑。
望梅止渴的典故很多人都听过,也知晓其原理,但大多数人看过之后就忘了,并不能举一反三,将其中的原理运用到现实当中。
徐来想了想,再次讲解道:“咖啡是酸苦甜平衡的一个复合味道,三者缺一不可……”
前面便说过,咖啡内部的糖取决于烘培时间的长短。
如果它是中度烘焙、中浅烘焙、浅度烘焙的话,咖啡里面的酸味物质还处在一个比较高的点,他的主体就是偏酸。
这个时候,就得想办法抑制其中的酸。
酸味弱了,甜味自然就更加明显了。
那么怎么抑制酸味呢?
自然是加细研磨度,提高水温。
中心注水法比绕圈注水法的温差最大能到十度。
那自然喝起来就更甜了。
同理,深度烘焙、极深烘焙的咖啡,提供酸味的物质大部分已经分解甚至分解殆尽,这种咖啡苦味的物质已经很多了,他的主体就是偏苦。
这个时候为了冲出更多的甜感,我们要降低里面的口味,就是调粗研磨度,降低水温。
“明白了!这就是甜感!”
“没有一成不变的冲煮方法,只